우리 집은 차가 나갈 때 마늘 빵이 따라나간다.
그리고, 식사를 빵으로 하시는 손님을 위하여, 식빵을 직접 만들어서 쓴다.
빵 때문에 우리 집을 찾는 손님들이 있는 걸 보면 먹을 만 한가보다.
오늘도 빵 굽느라 주방에서 3시간이나 놀았다.
★ 소프트식빵
재료; 강력분 3 kg, 생이스트 120g, 이스트후드 45g, 생수 1,710g, 식염 54g, 설탕 210g
버터 240g, 탈지분유 60g, 생크림 450g,
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1. 강력분, 식염, 설탕, 탈지분유, 이스트후드를 계량하여 혼합한다.
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2. 생수, 생크림, 생이스트를 계량하여 혼합한다.
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3. 분량의 버터는 중탕하여 녹여 놓는다.
※ 계량이 끝나면, 발효실 온도를 건열 27도, 습열 21도로 맞춰서 예열 시킨다.
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4. 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 저속으로 휘핑한다.
5분 정도 휘핑 후, 녹여 놓은 버터를 첨가하고, 중속 10분, 고속 10분 정도 휘핑한다.
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5. 발효실 들어가기 직전의 반죽.
예열해 놓은 발효실에서 60분 동안 1차 발효를 시킨다.
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6. 1시간 후 엄청 뚱뚱해진 반죽.
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7. 160g씩 분할하여 둥글리기를 한다.
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8. 반죽이 마르지 않도록 보자기를 덮어서 15분 가량 중간발효.
이 과정에서 반죽이 아기 엉덩이처럼 부드러워 진다.
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9. 반죽을 한 개씩 밀대로 밀어, 단단히 말아서 빵틀에 5개씩 담는다.
발효실 온도를 건열 38도, 습열 30도로 맞춰 놓는다.
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10. 발효실에서 40분간 2차 발효를 시킨다.
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11. 오븐에 들어가기 직전의 모습.
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12. 190도로 예열 된 오븐 속으로 들어가는 모습.
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13. 오븐에서 25분간 구워져 나온 모습.
와!! 빵 가게 해도 되겠네?