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햇 생강 3키로. 채칼로 썰기. 썰기 힘든 건 생강잼으로... 소금 살짝 뿌려서 30분정도 절이기. 훌훌 씻어서 체에 받힌다. 체에 받힌 생강을 소독한 병에 비율대로 담는다. 생강 2.5키로, 식초 2.3키로, 꿀 2키로. 생강 초절임 완성.
★ 3월장 된장 만들기 3월 22일 말날 (午) 담근 간장 50일만에 가르기 했어요. 보통 3월장은 50일정도 숙성 시키면 맛있어요. 콩 한말이 메주 5장이네요. 메주가루 1키로 섞었구요, 소금은 한바가지 1/3정도 들어갔어요. 나머지 간은 분리한 간장으로 했구요, 작년 된장 섞어서, 묽은 농도로, 간..
＊ 품격있게 맛있는 황태구이 황태구이 다들 좋아하시죠? 조금 더 품격있게 맛있는 황태구이 소개합니다. 황태는 머리, 지느러미 제거하고, 잔가시도 대충 제거합니다. 다싯물에 불리면 좀 더 맛있는데, 저는 그냥 맹물에 진간장 두 큰술 넣어서 불렸어요. 그냥 불리는 것보다, 이렇게하..
＊ 담백한 묵은지 볶음 묵은지는 양념을 털어내고 두어번 씻어서 간기를 뺀다. 적당한 크기로 썰어서, 수분을 꼭 짠다. 팬에 들기름을 넉넉히 두르고, 나른하게 볶아준다. 작년 김치가 짭쪼름하여 별도의 간을 하지 않았다. 묵은지의 염도에 따라 식성껏 간을 해도 좋다. 알맞게 볶아졌으..
＊ 간단하고 맛있는 황태 무나물 겨울 무 중간 크기 한 개 굵직하게 대충썬다. 우묵한 팬에 무채 넣고, 생수 한 컵 넣고, 굵은 소금 밥 수저 1/2 뿌려서 중불로 가열한다 황태포 한 줌. 물에 살짝 씻어서 적당한 크기로 자른다. 처음에는 뻑뻑한 듯하나, 금방 무에서 물이나와 자박~자박~ 준..
＊ 얼갈이, 열무김치 안녕하세요? 너무도 오랜만에 '얼갈이 열무김치' 한 보시기 들고 인사드립니다.^^ 제가 임들을 처음 뵌 건 2007년이었죠? 햇수로 9년 차네요. 정말 10년이 후딱 지나가 버렸어요. 저의 작은 일상을 담아보고자 시작했던 'como 의 꿈' 지금은 '宋修源 역술원'으로 살짝~변형..
＊ 저장 마늘 보관법 5월 말에서 6월 중순 이전에, 햇마늘을 구입하여, 일 년 내내 먹을 수 있다. 장마가 시작되면, 마늘값도 오르므로 서둘러야 한다.~ 저장용은 너무 잘고, 싼 것은 피해야 한다. 알이 굵고 껍질이 붉은 빛이 도는 밭마늘로 구입해야 한다. 중국산이 많이 나돌므로, 주의해..
＊ 오징어,새우 만두 재료 : 물오징어 3마리(살부분만), 보리새우, 두부 1.5팩, 숙주 2팩, 부추 한줌 달걀 4개, 만두피 大 60장, 다진 마늘, 포도씨유 약간, 소금, 후추 1, 숙주는 끓는 물에 데쳐, 송송 썬 후 꼭~짠다. 2, 두부는 베보자기에 싸서 꼭 짠다. 물기 제거. 3, 물오징어는 잘게 썬 후, 칼..